112.宋嫂鱼羹与东坡肉（4/5）
李潇把【鲍鱼红烧肉】在摄像机前面转了一圈，才开口介绍到。
“东坡肉，同样是36道杭帮菜之一，用东坡肉的做法，制作鲍鱼，想法十分大胆。”
“东坡肉，选用半肥半瘦的五花肉为最好。”
“其实，挑选五花肉，也十分讲究。”
“五花肉，分为上五花，以及下五花。”
“上五花肉是和排骨连在一起的肉，就是排骨外面的那一层肉，割排骨时被剔掉的。”
“它的特点是肥肉相对较多，而且很厚，中间会夹着一点瘦肉。”
“这种五花肉就会油脂稍多一点，用来包饺子或者做扣肉最合适。”
“下五花肉，它通常是在猪腹部被割下来的肉。”
“这个部位分肉，通常是一肥一瘦相间的。”
“最普通的下五花肉有三层，普通一点的有5层。”
说着，李潇把这块比小拇指略短的五花肉夹了起来，举到镜头前面。
“最极品的五花肉有十层，你们可以仔细数数，这块肉的层次。”
直播间有人不信，
“五花肉，五花肉，字面理解不就是肥瘦相间的五层肉？”
“不对，我还真吃过层数很多的五花肉。”
“本人家庭主妇，表示，这种肉很贵，而且要四五点的市场才有。”
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