744.传授做法（2/3）

就在李潇认真直播的时候，直播间的粉丝们开始纷纷发起了弹幕。

“这个老板的做法好家常啊，我一看就会，就是那卤水的调制有一些难度，至于其他的我觉得都很平常，这确定是豆花面的正宗做法？”

“楼上的，你竟然怀疑老板？我怀疑你是来直播间带节奏的，房管呢？将这个人给踢出去，什么都步照着学，就开始质疑，一看就是黑粉。”

“就是，新来的粉丝们不要听信哪个人的话，这老板教的东西都是真材实料，尤其是调制卤水，用的是开水激发香料，我相信很多做这一步的时候，都用的是冷水，根本不会注意。所以我刚学着做的时候，让我媳妇用凉水煮了香料，煮出来的卤水香味根本不足，而用开水煮出来的，确实鲜香四溢。”

“好了，你们消停点吧，等老板把这些东西教完了你们再来讨论吧，别打扰了别人来学习。”

......

正当直播间粉丝们各抒己见的时候，老板的步骤已经进行到最后一步了。

老板将准备好的调料全部放进去，然后用大火炒，炒了大约有一分钟的时候，从一旁端来一碗凉水，直接倒入锅中。

“这调料直接用大火烧开就可以了，接下来我们用卤水发酵面团。”老板转过身来，将发酵好的面团从面盆中取了出来。

放在一旁的卤水也已经凉了下来，在表面上形成了一层油膜，不过依旧能闻到淡淡的卤水香味。

老板将面团放在一个巨大的盆子里，然后拿来一个漏的蒸盘，放在盆子的上面，上下之间流出一些空隙。

然后将卤水缓慢地从漏的蒸盘上倒下去，由于蒸盘上的口比较小，所以倒卤水的速度很慢。

“这卤水发酵面团，要的就是时间，要让卤水的味道彻底浸透面团，这样发酵出来的面团才会有卤水的香味。”老板说道。

李潇点点头，回想起刚才制作调料的步骤，从头到尾里面都没有放一味香料，都是一些食材和调料的味道。

但吃豆花面的时候，除了一股酸辣味之外，还有一股很浓郁的卤香味，一开始他还好奇这卤香的味道是从哪里来，这般一想，是将卤水先浸透在面团当中。

发酵过的面团中有很多小孔，这个时候用卤水浸泡，会全部浸入面团当中，发酵的同时，会吸收卤水全部的味道。

不过卤水浸泡的时间不能过长，不然会影响面团的发酵，到时擀面的时候就会不成形，软塌塌的。

将锅中的卤水全部倒入面团中，老板从一旁拿来一小袋白色的粉末，均匀地洒在卤水上，然后就是等待时间的发酵。

“这白色的粉末是什么？”李潇不禁好奇地问道。

之前的那几个步骤，他脑海中已经猜到了，只是放这白色的粉末倒是令他有些想不通，以为是老板的独门秘诀。

等面团醒好的同时，老板双手得以解放，笑道：“我刚放的东西就是小苏打，为了面团吸收了过多的卤水，导致内部面团有些粘，擀面的时候就不那么劲道了，放点这个东西，能很好地解决这些问题。”

李潇恍然醒悟，原先吃豆花面的时候，觉得这面很有劲道，但一想到是被卤水浸泡过的面团，心中的疑问便大大增加了。

任何发酵好的面团，突然加了大量的水，会破坏面团中的弹性，也就是中和了里面的面碱，这样就根本擀不出面条来了。

一包小小的小苏打就能很好的解决这个问题。

李潇又学会了一个秘诀。

足足等了十分钟，老板将面团从卤水中取出，正当李潇要认为老板开始擀面的时候，老板下一个步骤又震惊了他。

只见老板将面团放在蒸锅上蒸了起来，大约蒸了五分钟，才从锅里取出，最后放在一旁弄凉。

李潇继续问道：“这用卤水浸泡后的面团需要蒸一下？这一步的作用是为何？”

老板很有耐心地解释了起来：“刚从卤水中捞出的面团，虽然里面放了小苏打，但是本身的粘性还是又被卤水给稀释了不少，这个时候放入蒸锅上蒸一会的话，会让面团重新富有弹性，而且弹性会比以前更足。”