210.大胆的想法和思路（2/5）

把已经沥干油脂的蛋白在碟子上垒成一座小山包的形状，用液氮枪在蛋白的表面喷上液氮，让蛋白的表面瞬间降温结冰。

在小山包的底部围上一圈青翠欲滴的莴笋，在白色的小山包上面撒上变得金黄酥脆的元贝干。

一道【冰岛翡翠赛芙蓉】就完成了。

看着出现在眼前冒着冷气的冰山，李潇满意点点头这份菜的摆盘相当的不错。

虽然大冬天的吃凉菜似乎有些不合时宜，但是往往在冬天吃到的雪糕才是最好吃的。

每当喉咙痛的时候，也总想吃烧鹅，越是得不到的额，就越想得到，大概就是所谓的得不到的永远在骚动，得到的却有恃无恐。

用金属的筷子舀起一勺，带着元贝干的蛋白，勺子的背部立刻结出白霜。

轻轻塞入嘴里，蛋白的口感非常特别，

外层结冰的蛋白有冰晶的颗粒感，细细碎碎的冰蛋白给人凉爽的感觉。

随着细碎的冰蛋白在舌头上融化，舌尖上的味蕾也被低温刺激导致激活。

舌头变得灵巧敏感，在冰蛋白后，是常温状态的蛋白，细腻滑润，由于处于半凝固状态，蛋香四溢，高品质的鸡蛋让这一份鸡蛋白，即便是没有全熟，也没有一丝一毫的腥味。

柔润的奶油感，让人就像是在吃一口半融化状态下的鸡蛋味冰淇淋一样。

新鲜的元贝干带来极强的鲜甜，在烘干后，元贝干又同时兼具了焦脆和回甘，以及淡淡的白兰地的酒香。

给柔润的鸡蛋白带去了不同的口感，来自元贝干的肌苷酸让原本就清新的鸡蛋白，更加鲜甜，也有了更多的层次感。

夹起一片青翠欲滴的，像是绿宝石一样的莴笋。

嘴唇刚和莴笋接住，一股沁人心脾的清香就传入鼻尖，嘴唇上传来丝丝的凉爽。

莴笋心没有任何纤维，何贝贝选用了年纪很小的未成年莴笋，很嫩，很滑，还带着少许青涩的味道，颜色都和成年的莴笋一样。

由于在烹煮的时候没有加上一滴油，细细咀嚼后嘴上只有清香的感觉，就像漫步在雨后的大草原里一股浓郁的草青味弥漫在口腔。

【冰岛翡翠赛芙蓉】调味很淡，只使用最基础的盐和糖，就调动出鸡蛋元贝干以及莴笋的原汁原味。

李潇放下筷子，给何贝贝伸出了一个大拇指。

这道菜他相当喜欢，虽然是冷菜，虽然很清淡，但在这个冬天里面却一点都不显突兀，相反的清新的风味，让原本色彩单调的冬天也增添了明亮。

当然这道菜其实也并不是完全没有瑕疵的，只是这些瑕疵几乎可以忽略不计，就比如并不是所有的客人都吃得下半生不熟的蛋白。

一旦有了心理抗拒，那么食品的味道再好都要大打折扣。

就好像很多人是无法接受榴莲和臭豆腐的味道，所以即便是这两种食品再好吃，在这些人的心中也是恶魔一样的存在。

当然想要用同一个菜单，满足所有的食客也是不可能的事情。