第一百零三章 有趣的灵魂（二合一）（2/4）

油花滋啦啦的溅起来，凌迟道，

“东北的炸小鱼不叫炸小鱼，鱼品质一般呢，得叫炸杂鱼，再上一个档次就像咱们今儿这样，就可以叫炸十八子了，虽然说是炸，但其实也就是个煎，讲究的是油不能没过鱼身，以免腥气不能蒸发全给焖在鱼身子、油里头，一定要留出空间给鱼和空气进行反应，前几秒大火使鱼迅速脱去表面水份防止油‘回生’，随后逐渐该至中火小火。”

凌迟一边煎鱼一边从锅底下掏炭，

“这个就是炸鱼的通用流程了，釜底抽薪。”

“鱼的腥气呢，身体两侧的腥线占一部分，血液和腮占一部分，肚子内的黑膜占一部分，如果都处理干净的话，腥气再经过热油一炸，基本就所剩无几。”

“而且这条溪流的水质极好，河流两岸土壤肥沃植物茂密，河底沉积的淤泥很少，鱼的生活环境好了，自然肉质品质也就上去了。”

锅里的各类小杂鱼刻意没有去鳞，炸鱼的妙处就在这里，鱼鳞含有很丰富的卵磷脂等物质，这些物质不光容易形成奶白的浓汤，且在热油烹炸时会散发出特别的香气并有效防止鱼皮焦糊粘连。

热油一炸，便劈啪作响，时不时有一片鱼鳞膨大爆开，奉献出内心中包藏的最后一抹“鲜气”。

不一会儿，还在回味龙筋美好的几位幸运中奖观众就通通围了过来。

戚云苏使劲吸着鼻子，

“这鱼...真香啊...”

“是啊，”大刚重复道，“我店里也卖炸杂鱼啊，咋就弄不出这味儿？”

凌迟想了想，

“借用沙雕水友的话来说，就这环境、就这条件，热油锅里炸的哪怕是一条鞋垫子你也会觉得香。”

“略略略”

尹二三不光自己在那吐舌头，居然还怂恿小卿卿和她做一样的动作，行为相当之幼稚。

她说，

“明明就是鱼好。”

刚哥那胳膊拐了拐凌迟，

“我瞅你把辣椒籽收了，那剩下的辣椒皮儿呢？”

凌迟的目光嗖的一下凌厉起来，内含刀枪剑戟斧钺钩叉，仿佛大刚一旦有针对辣椒的任何不礼貌的想法就能让他挂的花样百出千娇百媚，