04 流水田席（2/2）

李准委屈说：“可我母亲不准我练武，他说练习武术后，容易惹是生非，难免伤了身边亲戚邻里和气。她常说父亲在外不要招惹是非，多一事不如少一事。”

老范拍手大笑说：“如今少爷长大了，你母亲告诉你，男子汉大丈夫要顶天立地，就少不了流血受伤。”

李准有些好奇地问：“范叔，这300多斤重的大肥猪要乱跑乱动，我怕抬不上动。”

老范笑着说：“少爷，不用你抬，200来斤的猪我一个人就能抱上去，你只要协助我按住猪屁股就行了。”

然后老范一人就将前后四条腿都捆绑后的大白肥猪轻松抱在宽木板凳上，然后左手抱着猪头，用身体压在猪身上。李准急忙用身体压住猪屁股，老范掏出磨得锋利一尺长的尖刀猛地刺入猪喉咙，然后尖转半圈抽出刀子，白猪热气腾腾紫红色猪血喯喷涌而出，老范用右手将猪耳朵揪住，将猪咽喉对准木盆，用明亮的尖刀插入猪喉咙。只听一声惊天动地的叫声响入云端，一股洪亮的鲜血汹涌射出。悉数落入木盆里。大白猪四肢乱踢，撕心裂肺惨叫，然而在老范紧紧压迫下根本无法动弹，李准只不过压住防止猪扭下木凳不需要太大力气。第一分钟猪声嘹亮，第二分钟撕心裂肺，第三分钟呜咽哭泣，第四分钟苟延残喘，第五分钟呆若木鸡，最后老范松手，一把将大白猪推下，大白猪重重摔在地上一动不动。

李准协助老范将大白猪抬入大木盆里，老范将猪后腿前端用杀猪刀割开一个小口子，插入一短竹管，鼓起腮膀大口大口吹气，不一会猪肚皮就鼓胀起来像皮球一样，敲打发出嘭嘭声音，然后老范又在前腿采取同样办法，将猪全身吹得胀鼓鼓的，然后将烧得翻滚冒泡的开水均匀淋在猪身上，不到5分钟开始乱猪毛，动作行云流水一气呵成，这样又10分钟白毛猪就变成了白皮猪了。

老范对李准说：“少爷，烧白是酒席的灵魂，这肉要用猪背部五花肉，要切成手掌宽长条状，用烧得通红的火钳烫皮起泡，用清水洗干净，放入大铁锅里再加入桂园陈皮花椒大葱洋葱小葱生姜片大蒜头，边煮边去掉水面浮沫，时间半小时待用筷子能轻易插入猪皮即八成熟即可起锅，趁热时用糯米甜酒水浸泡猪皮，后将红糖化成水均匀抹上五花肉条上。”

老范一边讲解一边操作，整个过程行云流水一气呵成，看得李准目瞪口呆。他兴奋地问：“范叔，这烧白肉就准备好了吗？”

老范摇摇头笑说：“这才第一步，第二步是油炸猪皮，这猪皮还有水分，肉下锅后会噼噼啪啪溅起油泡，容易烫伤手脸等外露皮肤，特别危险要小心谨慎，待猪皮表面全部炸成泡状即可起锅，将五花肉条放置案板上，切成菜刀背厚度刚刚好，注意千万不能切得太薄，将肉一块块皮朝下倒置整齐放入大红土碗里，每碗8大片，最后表面一层浸泡透晾干的盐菜，放入蒸笼蒸半小时就熟了。”

李准笑说：“范叔，你这烧白做得真好。”

老范高兴说：“少爷，不是我自吹自擂，在柑子终场 ，我这厨艺说是第二，那还没有人敢说第一。”

李林准满脸羡慕道：“范叔，我一定要央求我母，让你跟我们一起到广东去。”

老范爽快回答：“少爷，其实你爸在信里也说了，要带上我一起到广去，其实我也舍不得你们。”