第40章星空之下（4/5）

蟠龙刀无情的落下，念力参与下很快处理干净猪蹄，然后切成整齐的小块。

随后在调动乾坤锅内的储存水汇集到平时的烹饪区域中，加入1勺料酒，冷水下入猪蹄焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟捞出滚烫的水球，把猪蹄放在一边。

然后就是熟练地炒制糖色，锅内加入油烧热，下入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散，小火将冰糖化开，用勺子不停地搅动，防止糖汁糊锅边，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

接着把猪蹄翻炒上色，加入葱段，姜片，大蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，再淋入红烧酱油和生抽，料酒，将清水再次没过猪蹄，开始卤煮，大火收汁。

最后装盘，红烧猪蹄的色泽红亮，互相碰撞，Q弹无比，满满的胶原蛋白。

雪汐咽了下口水，作为厨师品尝自己的菜很正常对吧！

念力抓起一块淋满酱汁的猪蹄凑到嘴边，猪皮上的咸香味传来，雪汐看着颤颤巍巍的猪蹄，内心大喊：我忍不住啦！

啊呜一口咬了下去，第一感觉就是软糯咸香，嫩滑的肉质、浸透醇厚调味的筋皮，咬上一口，滋味绵长，仿佛从舌尖传递到内心的愉悦满足感。